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Posté le 24 avril 2012 - par cora
Raie aux fruits de la passion
MMMMmmmm de la raie!!!! quel poisson succulent… trop souvent accompagné de beurre blanc ou de capres. Voilà une recette originale faite et refaite et approuvée par mes amis!!!!
4 fruits de la passion
4 ailes de raie,
2 batons de citronnelle
fumet de poisson
sel ,poivre, ciboulette.
Un citron, vin blanc
Oignons, échalotes et de l’ail
Crème fraîche
Couper et vider les fruits de la passion, passer au chinois pour en extraire le maximum de jus.
Mettre au court-bouillon les morceaux de raie et faire cuire cinq minutes après la reprise de l’ébullition.
Écouter le poisson. Mettre à revenir dans une poêle l’oignon, l’ail, l’échalote et la citronnelle taillée en rondelles.
Quand la preparation commence à brunir, déglacer avec 20 cL de vin blanc et rajouter le fumer de poisson préalablement dissout dans un verre d’eau. Faire réduire à feu doux.
Rajouter le jus de fruits de la passion, poivrer, saler, laissez évaporer et ajouter la crème liquide, faire réduire et au dernier moment rajouter les morceaux de raie. Ici j’ai pris la patience d’enlever le cartilage de ce poisson à la chair tellement délicate!!! c’est encore meilleur….