Posté le 1 janvier 2013 - par cora

Boeuf Wellington

… après les amuses bouches, je vous présente mon plat: Boeuf Wellington… Bon j’en ai jamais fait, alors… quand faut y aller… on se jette à l’eau.

Il nous faut: pour 6 personnes

- 1,4 kg de filet de boeuf

- 2 pâtes feuilletées

-250g de champignons de paris frais

- 1 gousse d’ail

- persil

-2 échalottes

- sel et poivre

-1 jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau pour la dorure

On se jette à l’eau:

Préchauffer le four à 220°.

Saisir le filet à feu vif pour marquer toutes les faces. Ne pas le piquer pour que le jus reste bien dans la chair, saler et poivrer. Réserver sur une grille.

Tailler en duxelles les champignons, les échalotes, écraser l’ail. Faire revenir dans un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Une fois toute l’eau des champignons évaporée, laisser refroidir.

Montage: 

Etaler la 1ère pâte feuilletée. Disposer au centre une couche avec la moitié de la préparation aux champignons selon la grosseur du rôti.

Déposer la viande, recouvrir de reste de duxelles de champignons.

Recouvrir avec la 2ème pâte, faire adhérer au rôti, appuyer fermement tout autour pour coller les 2 pâtes. découper en rectangle en laissant un bord de 3 cm pour rabattre la pâte.

Faire des entailles sur le dessus afin de laisser s’évaporer la vapeur d’eau. On obtient ainsi une croute bien croustillante.

Décorer avec le reste de pâte.

HOP au four pour 40 min.

Compter 15min par 500g de viande pour une cuisson saignante. 63 à 65° à coeur si vous avez une sonde.

Hum… bon appétit