Archive pour la catégorie ‘Boulangerie’
Posté le 5 mai 2012 - par cora
Pain comme chez le boulanger sans MAP
Grande amatrice de pain, difficile de ne pas tenter l’expérience de la « boulange ». Je me lance dans la confection de pains!!!
2 baguettes ou autres formes:
- 500g de farine spécial pain (blanc dans cette recette)
- 8g de levure sèche de boulanger
- 10g de sel
-310g d’eau tiède.
le pétrissage soit à la main (plus difficile) soit à l’aide de pétrin. Pour moi, ce sera le kitchenaid avec le crochet.
Mettre la farine dans le bol, faire un puit et rajouter la levure, recouvrir, mettre le sel. La levure et le sel ne doivent pas entrer en contact direct, sinon la levée de la pâte sera de moins bonne qualité. Puis rajouter l’eau pesée!!
Ici, vitesse 1 pendant 10 min.
Après ce laps de temps, je préchauffe 5 min mon four, juste pour qu’il soit légèrement chaud. Transvaser la pate dans un saladier haut, couvrir d’un torchon à peine humide. C’est le 1er secret pour avoir une pate bien levée= chaleur et humidité.
Eteindre le four, et placer le saladier à l’interieur. Laisser 1H30. La pâte triple de volume
Sortir du four, dégazer (donner un coup de poing dans la pâte pour que tout le gaz sorte).
Sur un plan de travail fariner, petrir brièvement , couper en 2 (ou en 4 pour des petits pains). Façonner en baguette ou autre (ici une baguette et une fougasse). Déposer sur une plaque, recouvrir d’un torchon et laisser reposer 30 min. Pendant ce temps préchauffer le four à 240°, et placer un petit récipient d’eau pour « fabriquer » de la vapeur dans votre four = 2ème secret de réussite.
Au bout des 30 min, les pains ont doublés de volume, entailler au rasoir vos baguettes et à l’aide d’un pinceau badigeonner d’eau vos pains = 3ème secret... toujours de l’humidité très important.
Enfourner pendant 10 min à 240°, puis baisser à 190° et 10 min de plus.
4ème secret= badigeonner toujours d’eau votre pain pendant la cuisson au moins 2 fois…. C’est grace à cette eau que l’on apporte en cours de cuisson, que le pain est doré et brillant. Si vous oubliez, c’est pas grave, le pain sera toujours aussi bon, mais aura un aspect beaucoup plus terne.
Et voilà du pain comme chez le boulanger!!!! HHUUUMMM ça sent tellement bon…
